Limpiamos congrio y de la merluza, para luego desmigarlo. Freímos media cebolla picada con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando la tengamos, añadimos el pescado, el resto de la mantequilla y removemos hasta cocinar. Agregamos la harina, mezclamos hasta formar una mezcla homogénea y vertemos la leche. Removemos sin parar con una cuchara de madera para obtener una salsa bechamel con trocitos de pescado. Ponemos punto de sal, enfriamos en la nevera y más tarde haremos bolitas en forma de croquetas. Las pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos en una sartén con abundante hace aceite caliente. Acompañaremos con una salsa de pimientos piquillos que prepararemos salteando un diente de ajo y los pimientos del piquillo en conserva, añadimos la rebanada de pan tostado, la salsa de tomate y damos un hervor al conjunto. Pasamos por la batidora y tiramos por encima las croquetas de pescado para que tengan un sabor más intenso.

Ingredientes para 4 personas:
- 150 grs de merluza.
- 150 grs de congrio de la parte abierta.
- ½ litro de leche.
- ½ cebolla.
- 50 grs de mantequilla.
- 50 grs de harina.
- 2 huevos para rebozar.
- 100 grs de pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.
Salsa de pimientos piquillos:
- 250 grs de pimientos del piquillo.
- 1 diente de ajo.
- 1 rebanada de pan tostado.
- 4 cucharadas de salsa de tomate frito.
- Aceite de oliva y sal.