Primero derretimos la manteca en una olla y tostamos el arroz durante unos dos minutos.
Agrega el vino blanco y el caldo de pescado.
A la mitad de la cocción, agrega la tinta de calamar diluida en un poco de caldo.
Cocina el risotto hasta tenerlo al punto, puedes agregar más agua si es necesario.
Pasa el risotto por la procesadora y después por un tamiz.
Esparce la pasta de arroz formando una capa muy fina sobre una hoja de silicona.
Deja que se deshidrate durane unas diez horas cerca del calor a unos 50°C.
Para preparar la vinagreta, mezcla en un bol los tomates y la cebolla cortados en pequeños dados, el aceite, el vinagre y el perejil picado. Ajusta la sal y la pimienta.
Para las rabas condimenta los calamares cortados en anillos con sal y pimienta. Luego fríelos en una sartén con un poco de aceite.
Para el armado monta la ensalada en los platos, con los tomates cherry cortados en gajitos y coloca las rabas por arriba, bien condimentadas con la vinagreta.
Rompe el arroz deshidratado en trozos y luego fríelos en aceite bien caliente.
Ingredientes para 4 personas:
+ Crocante Negro:
- 30 grs de manteca
- 150 grs de arroz arbóreo
- 50 ml de vino blanco seco
- Tinta de calamar
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 kg de rabas calamares
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra a gusto
+ Vinagreta de vegetales:
- 2 tomate
- 1 cebolla
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de vino blanco
- Perejil picado
+ Armado:
- Vinagreta de vegetales
- Mix de verdes
- 8 de tomates cherry
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