Primero cocemos las judías pintas con la cebolla y el cilantro durante media hora. Mientras tanto, ponemos a calentar la leche con la mantequilla hasta fundirla. A continuación, batimos los huevos con la leche, sal e incorporamos despacio la harina. El objetivo es obtener una masa fluida y sin grumos. La dejamos reposar en la nevera durante un cuarto de hora. Colocamos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite y agregamos las porciones de masa que extenderemos formando los crepés finitos, los cocinaremos vuelta y vuelta. Para terminar los rellenamos con las judías pintas cocidas y cerramos los crepés. Entonces mezclamos en una batidora el yogur y el aceite como si fuese una mayonesa y salseamos con un poco de queso rallado por encima. Introducimos al horno para que se derrita y servimos en caliente.

Crepes rellenos de judías y yogur

Ingredientes para 4 personas:

Para la crepe:
– 2 huevos
– 2 dl de leche
– 50 grs de mantequilla
– 300 grs de harina
Para el relleno:
– 100 grs de judías pintas
– 100 grs de cebolla
– 1 pizca de cilantro
– 1 yogur
– Aceite de oliva y sal
– 100 grs de queso rallado