En un recipiente ponemos a calentar la mantequilla con el aceite. Luego picamos en brounoisse la cebolla y la pochamos en la grasa, y a continuación el blanco de puerro también cortado en trocitos pequeños.
Cuando esté amarillento, añadimos las patatas peladas y cascadas. Cubrimos justo hasta el nivel de las patatas con agua. Dejamos cocer por espacio de 30 minutos hasta que la patata esté blanda. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora.
A continuación vertemos la leche y volvemos a pasar por la batidora, mezclamos con la nata y rectificamos de sal. Vertemos en una sopera y guardamos en la nevera para mayor conservación hasta el momento de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de la parte blanca del puerro
- 500 g de patata
- 100 g de cebolla
- 1 manojito de perejil
- 1 dL de aceite de girasol
- 20 g de margarina
- 1/4 L de leche
- 1/4 L de nata líquida
- Sal