Crema de pollo trufada
1- Introducimos en una olla dos litros de agua la carcasa, las patas, el cuello y las alas del pollo. Añadimos el puerro, la zanahoria, la media cebolla y la rama de apio. Preparamos un caldo que dejaremos hervir durante hora y media.
2- Colamos el caldo y guardamos las verduras que hemos utilizado. Tostamos la harina en una cazuela con mantequilla derretida a fuego lento. Añadimos las verduras y el caldo y dejamos que huierva todo junto durante un cuarto de hora.
3- Lo trituramos todo con una batidora eléctrica y lo pasamos por el chino. Antes de servirlo, añadimos las trufas picadas muy finas.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 cucharadas de harina
- 2 trufas
- 50 gramos de mantequilla
- Media cebolla
- Cuello, carcasa, patas y alas de pollo de 2 kg.
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