1- Introducimos en una olla dos litros de agua la carcasa, las patas, el cuello y las alas del pollo. Añadimos el puerro, la zanahoria, la media cebolla y la rama de apio. Preparamos un caldo que dejaremos hervir durante hora y media.

2- Colamos el caldo y guardamos las verduras que hemos utilizado. Tostamos la harina en una cazuela con mantequilla derretida a fuego lento. Añadimos las verduras y el caldo y dejamos que huierva todo junto durante un cuarto de hora.

3- Lo trituramos todo con una batidora eléctrica y lo pasamos por el chino. Antes de servirlo, añadimos las trufas picadas muy finas.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 cucharadas de harina
- 2 trufas
- 50 gramos de mantequilla
- Media cebolla
- Cuello, carcasa, patas y alas de pollo de 2 kg.