Deleita a los paladares con esta deliciosa costillita con couscous marroquí. Los ingredientes necesarios son: 1 Kg de costillar de cerdo, 300 grs de cebolla, 1 diente de ajo, 300 ml de jugo de naranja, 200 ml de vino blanco, 50 grs de miel. Para preparar el couscous marroquí: pimentón rojo, pimentón amarillo, 1 calabacín, 1 berenjena, 50 grs de pistachos, 200 grs de couscous, 150 ml de caldo de carne, 40 grs de panceta, 200 ml de aceite de oliva y sal.

Primero ponemos en marinada el costillar en una fuente con el jugo de naranja, vino blanco, sal, miel, los dientes de ajo sin pelar y la cebolla picada. Déjalo marinar en la nevera durante una hora para que la carne absorba los sabores y condimentos. Luego cubrimos la carne con papel aluminio y llevamos al horno moderado por aproximadamente cuatro horas.

Para preparr el couscous, hervimos el caldo de carne y vertimos sobre el couscous. Esperamos a que absorba todo el caldo y agregamos aceite de oliva para que los granos queden sueltos.

Frita la panceta cortada en pequeños cubos en su propia grasa.

En la misma sartén, colocamos el pimentón rojo y el amarillo cortados en pequeños dados, condimentamos con sal y salteamos de forma rápida. Si es necesario tiramos un chorrito de aceite de oliva. Retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos la berenjena y el calabacín en pequeños dados e introducimos en la misma sartén bien caliente con aceite. Salteamos, retíralos del fuego y colócamos junto con el pimentón.

Incorpora al couscús los ingredientes salteados. Agrega un poco de aceite y condimenta con sal.

Retira la costillita del horno y córtala en porciones.

Sirve en una fuente, dispón el couscous y las costillitas cortadas. Esparce algunos pistachos por encima y agrega un poco de aceite.