Cookies de zanahoria y almendras
Las galletas o cookies son unos de los dulces más sencillos y fáciles de hacer y que suelen triunfar tanto entre grandes y pequeños. A día de hoy se pueden hacer de cualquier cosa por lo que tienes multitud de opciones a la hora de hacer unas crujientes y deliciosas cookies.

En esta ocasión te voy a enseñar a preparar unas galletas de zanahoria y almendras que puedes disfrutar tanto en el desayuno como en la merienda. Toma buena nota de los ingredientes que vas a necesitar y ponte rápidamente manos a la obra.

Ingredientes

– 300 g de zanahorias
– 80 g de almendras picadas
– 160 g de azúcar
– 160 g de mantequilla
– 220 g de harina
– 1 cucharadita de levadura química en polvo
– 2 huevos
– sal
– media cucharadita de canela en polvo

Elaboración de las cookies de zanahoria y almendras

En primer lugar precalienta el horno a unos 180 grados y ve cortando las zanahorias en trozos muy pequeños. Acto seguido coge una sartén y añade unos 40 gramos de azúcar. Espera a que se derrita sin que llegue a convertirse en caramelo y seguidamente añade las zanahorias cortadas junto con un poco de sal. Deja que las zanahorias se caramelicen durante unos minutos y retira del fuego. Añade las zanahorias caramelizadas a un papel de horno y deja que se enfríen.

Acto seguido coge un bol y añade la mantequilla a temperatura ambiente junto con los 120 gramos de azúcar, los huevos batidos, la sal y la canela. Remueve todo bien y añade la harina tamizada junto con la levadura química. Mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea y compacta y añade las zanahorias caramelizadas junto con las almendras picadas y tostadas. Vuelve a remover todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Cookies de zanahoria y almendras

Meter las cookies en el horno

Con la ayuda de una cuchara ve dando forma a las cookies y ve poniéndolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Mete en el horno y deja hornear durante unos 15 minutos hasta que veas que las cookies se van dorando. Saca la bandeja del horno y deja enfriar las cookies durante unos 15 minutos.

Ya están listas las cookies de zanahoria y almendras para que las disfrutes cuando tú quieras. Se trata de unas galletas muy sencillas de elaborar y que debes probar cuanto antes. Espero que te haya gustado esta receta de cookies y te animes pronto a hacerlas para que las puedan disfrtuar toda tu familia.