Consejo para cocinar la pasta “al dente”
Para cocinar la pasta “al dente” en primer lugar hay que utilizar una cacerola u olla grande que permita que la pasta se sumerga toda en el agua y se pueda mover. El secreto está en que haya suficiente cantidad de lÃquido para la cocción. Dejar que el agua rompa el hervor antes de agregar la sal y añadir la pasta de inmediato. Es conveniente revolver para evitar que se pegue a la olla, asà como también sumergirla por completo en el agua de cocción.
Nunca se debe cortar la pasta larga para que entre en la olla y una vez que se introduce hay que cubrir la cacerola hasta que el agua vuelva a hervir. Se debe de ir probando para controlar el momento en el que estén “al dente”, es decir, firmes al morder pero masticables. Es en esta fase del proceso cuando se cuela la pasta con un colador y se sacude para deshacerse del exceso de agua. Nunca se debe enjuagar, pues se enfrÃa y pierde la capa de almidón que ayuda a que se adhiera la salsa. Por este motivo es recomendable consumir la pasta recién hecha.
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