Doramos el conejo en una sartén con aceite caliente. Luego agregamos un vasito de vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore el vino. Cocinamos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín picaditos. Abrimos los tomates, retiramos el jugo interior y los añadimos al pisto.
Mezclamos el pisto con el conejo, tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento durante tres cuartos de hora, removiendo de vez en cuando y ponemos a punto de sal.
Dejamos reposar cinco minutos fuera del fuego y servimos el conejo junto con el pisto.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,2 Kg de conejo.
- 100 grs de cebolla.
- 100 grs de pimiento verde.
- 300 grs de calabacines.
- 200 grs de tomates.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.