Pasamos por harina el conejo y sofreímos en una sartén con aceite caliente. Ponemos en una cacerola y espolvoreamos con el tomillo y una pizca de sal. Picamos la cebolla. Machacamos los dientes de ajo y añadimos en la sartén donde se ha frito el conejo, añadimos también la cebolla. Cuando empiece a dorarse sacamos del fuego y agregamos un poquito de pimentón, pimienta, el vino blanco, y volvemos a poner en el fuego hasta que hierva. Seguidamente, limpiamos el mortero con una cucharada de vinagre y agua, luego añadimos sobre el conejo. Incorporamos el sofrito y añadimos un poco más de agua hasta cubrir. Dejamos hervir a fuego vivo hasta terminar de cocinar con la salsa.

Ingredientes para 4 personas:
- Un conejo limpio y troceado.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajos.
- Un buen puñado de tomillo.
- Un vaso pequeño de vino blanco.
- Harina.
- Pimentón.
- Sal y pimienta.