El proceso de curación del jamón no es muy complicado y permite que sea más sabroso, tenga mejor color y un aroma irresistible. Los principales ingredientes que se utilizan son la sal y el azúcar. Pero también salitre que es un nitrato de potasio conservante utilizado en la curación y procesos de decapado. Otros condimentos que se suelen emplear para curar jamón son la pimienta negra, roja y los clavos de olor. Cuando el jamón ha sido curado puede aguantar varios meses sin perder la frescura y el sabor.

Lo primero que hay que hacer es mezclar 2 libras de sal no yodada y una libra de azúcar blanca o morena en un tazón. El azúcar compensa el sabor salado. Seguidamente se añade una onza del salitre para ayudar a preservar el sabor. Mezcla el salitre, la sal y el azúcar.

Otra mezcla alternativa que debemos preparar es la mezcla de 8 cucharadas de azúcar morena, 2 tazas de sal, 2 cucharadas de pimientos rojos, 4 cucharadas de pimienta negra y media cucharadita de salitre si deseas utilizar una receta alternativa. Mezcla todos los ingredientes antes de aplicarlos al jamón.

Cuando tengamos una de las mezclas, abrimos la parte final del jamón y agrega por lo menos 3 cucharadas de mezcla curada en el interior del jamón hasta cubrir la parte media. Debemos cubrir la piel del jamón con la mezcla de curado, a continuación cubrimos los cortes magros del jamón. Para terminar, colocamos el jamón envuelto de papel de regalo (que no sea de plástico) y así mantener herméticamente la mezcla. Cuando lo tengamos preparado y envuelto, lo tenemos que colgar en un lugar bien ventilado.

La curación de jamón demora entre dos y tres días por libra de jamón. Una vez hayan pasado los 3 días de curado, quitamos el envoltorio del jamón, eliminamos el moho que se haya podido crear y la mezcla de exceso de curado del jamón con un paño y vinagre. Secamos el jamón con un trapo y cubrimos con aceite vegetal. Luego vuelve a envolverlo y dejarlo en la misma área bien ventilada durante 3 o 6 meses para que tenga intensifique el sabor.