El día anterior ponemos en remojo las alubias rojas. Primero las cocemos durante una hora con un poco de aceite de oliva. Mientras, limpiamos las codornices y las abrimos por el medio. A continuación, las freímos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
En el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas.
Añadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos. Servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 codornices.
- 300 gramos de alubias rojas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento morrón rojo y otro verde.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.