Para preparar la masa sobre la que colocaremos las verduras, empezamos mezclando en una fuente profunda la harina, una pizca de sal, levadura, agua y aceite, amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se enganche en las manos. Luego la pasamos a la encimera enharinada y continuamos amasando un rato con fuerza. Finalmente, dejamos reposar la masa tapada para que fermente.

Cuando la tengamos lista, veremos que habrá aumentado su volumen, estiramos la masa y la colocamos sobre una placa del horno. Cortamos las verduras en tiras finas y salteamos con un chorrito de aceite en una cazuela y salamos. Cuando la verdura esté blanda le añadimos el perejil picado, retiramos del fuego y dejamos en un colador para separar el aceite sobrante de la fritura.

Colocamos las verduritas sobre la masa (podemos cubrir con la otra mitad de la masa para hacer una especie de empanada). Pintamos con un poco de huevo batido la parte exterior de la coca e introducimos al horno precalentado a 190ºC durante casi una hora.

Coca de verduras

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de harina.
- 2 dcl de aceite de oliva.
- 2 dcl de agua.
- Levadura en polvo.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla.
- 2 tomates medianos.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 2 dientes de ajos.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva y sal.
- Perejil picado.