Las chimichangas mexicanas son muy similares a los tacos, enchiladas y a los preparados con tortillas de maíz. Para prepararlas comenzaremos picando en cubitos una cebolla grande y el tomate. Sofreímos esta preparación con un par de cucharadas de manteca, y agregamos sal y pimienta blanca molida, al gusto. Luego, llevamos a fuego lento, y dejamos reducir. Mientras tanto, preparamos una mezcla de porotos negros (o frijoles), queso rallado y el chile picado finamente. Disponemos las tortillas de maíz en platos de servir y agregamos una a dos cucharadas de la mezcla caliente. Agregamos una cucharada del preparado de porotos y enrollamos las tortillas, dándoles la forma que queramos. Opcionalmente, podemos bañar esta chimichanga con salsa de tomate o simplemente espolvorear con queso rallado de nuestra elección. También es un sabroso toque espolvorear con chile picado o ají molido, y luego dar un golpe de horno fuerte.

Ingredientes necesarios para la receta:
- 1 cebolla grande
- 1 tomate sin piel ni semillas
- 2 cucharadas de manteca
- Sal y pimienta blanca molida
- Porotos negros
- Queso rallado la gusto
- 1 chile
- Tortillas de maíz