Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal y luego las escurrimos. Limpiamos los champiñones y cortamos la parte final del tallo. Fileteamos los champiñones en láminas, lo mismo con los dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartén el aceite de oliva. Doramos el ajo, agregamos los champiñones, una pizca de sal y dejamos en el fuego tapado unos diez minutos. Si sueltan agua, escurrimos lo más posible, procurando que quede aceite. Añadimos el pan rallado para que espese la salsita y finalmente añadimos las espinacas cocidas. Seguimos removiendo hasta que veamos los champiñones tiernos. Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como plato principal o como guarnición de carne o pollo asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de champiñones.
- 2 manojos de espinacas.
- 4 dientes de ajo.
- Una cucharada de pan rallado.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- Pimienta blanca.
- Perejil picado.