Los champiñones se pueden rellenar prácticamente de cualquier cosa. Primero los limpiamos, separamos el sombrero del tallo y picamos la cebolleta, el ajo y el perejil. Rehogamos la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva, añadimos los tallos de los champiñones fileteados y dejamos cocinar hasta que se ablanden. Luego, agregamos el jamón cortado en cuadraditos y dejamos medio minuto con un golpe de calor. Para terminar tiramos las cuatro cucharadas de vino y el perejil picado, ponemos a punto de sal y retiramos del fuego. Rellenamos los sombreros de los champiñones con este salteado, ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y tapamos para que se cocinen los champiñones.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 champiñones.
- 2 diente de ajo.
- 1 cebolleta fresca.
- 25 grs de jamón curado.
- 1 pizca de perejil.
- 4 cucharadas de vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.