Lavamos y eliminamos las impurezas de la soja. Luego lavamos y troceamos la verdura, las hortalizas y la patata. Pelamos los ajos y los cortamos en trozos.
A continuación, ponemos a hervir la soja en el agua o en el caldo de verduras. Hervimos durante 15 minutos y añadimos las hortalizas, los ajos, el aceite y la sal. Dejamos otros 20 minutos a fuego lento. Servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de soja verde.
- 250 g de acelgas.
- Una zanahoria.
- Una cebolla.
- Una patata.
- Tres dientes de ajo.
- Un litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal.
- Aceite de oliva y sal.

Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y el tomate en cuadraditos también pequeños.
Machacamos el aguacate en un mortero y añadimos la cebolla, el tomate y un chorrito de aceite de oliva, cliantro en polvo, una pizca de sal y pimienta o tabasco al gusto. Lo mezclamos todo bien y se rectifica.

Ingredientes para 1 persona:
- 1 aguacate.
- Media cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- Cilantro
- Aceite de oliva.
- Pimienta roja o tabasco.
- Sal.

Pelamos la cebolla y cortamos muy fina. A continuación, la salteamos en una sartén con la mantequilla.
Añadimos a la sartén 4 cucharaditas de harina y la leche, moviendo continuamente, cocemos a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.
Esta salsa está recomendada para acompañar los platos de carne o pollo.

Ingredientes:
- 1 cebolla.
- 1/4 de litro de leche.
- 25 gr. de mantequilla.
- Harina.

Pelar las remolachas, las cortamos a trozos y hacemos puré con la batidora, las mezclamos con el caldo de verduras, una cucharadita de margarina y el tofu o la nata vegetal. Calentar a fuego lento en una cazuela, lo condimentamos con un poco de sal y pimienta roja. Dejamos cocer unos minutos y retiramos la pimienta. Al final conseguiremos una salsa muy vistosa y suave perfecta para un plato de pasta o arroz, por ejemplo.

Ingredientes
- 2 remolachas cocidas (ya preparada o frescas y cocidas por nosotros)
- 100 ml caldo verduras
- 150 gr. tofu o nata vegetal (opcional)
- Margarina vegetal
- Pimienta roja o de cayena
- Sal