El xató es una deliciosa salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostaditas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora. Todo acompañado con una ensalada de escarola, anchoas, atún y bacalao.

Para preparar la salsa, batimos y trituramos las almendras, las avellanas, las dos anchoas, los dientes de ajo pelados, la pulpa de los pimientos que previamente se habrán escaldado, la sal, el pan frito y el vinagre. Vamos ligando con el aceite de oliva virgen.

A continuación, lavamos la escarola, la troceamos y la colocamos en un palto de ensalada. Añadimos las anchoas, el bacalao sin cocinar y el atún desmigado. Añadimos las aceitunas junto a la salsa y lo mezclamos todo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 escarola.
- 12 anchoas.
- 100 gr. de atún en aceite.
- 100 gr. de bacalao desalado.
- 100 gr. de aceitunas verdes.

Para la salsa:
- 100 gr. de almendras tostadas.
- 50 gr. de avellanas tostadas.
- 2 anchoas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 pimientos choriceros.
- 2 rebanadas de pan frito.
- 3 tomates rojos maduros.
- Aceite de oliva, vinagre blanco de vino y sal.

Calentamos el aceite con la margarina en una sartén y cuando todavía no esté muy caliente, añadimos el orégano y sofreímos unos segundos mezclándolo todo. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando.
Para finalizar, añadimos el vaso de agua, el vaso de nata para cocinar y ponemos al punto de sal.
Dejamos consumir la salsa hasta que tengan consistencia.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mantequilla o margarina.
- 1 cucharada de orégano seco molido.
- 1 taza de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 1 vaso de nata para cocinar.
- Sal al gusto.

En un cazo añadimos: 4 cucharadas de azúcar moreno, 1/3 de vaso de vinagre de arroz, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharadita de salsa de soja y lo llevamos todo a ebullición. Luego añadimos 2 cucharaditas de harina de maíz diluidas en 4 cucharaditas de agua. Por último, removemos bien y retiramos del fuego.

Ingredientes:

- 1/3 de vaso de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 4 cucharaditas de agua

1- Echamos el azúcar y la harina de maíz juntos en un recipiente de vidrio. Añadimos leche gradualmente para que se forme una pasta uniforme. Añadimos el resto de la leche. Introducimos en el microondas sin tapar durante 6 minutos a potencia media-alta hasta que veamos que la salsa hace burbujas y se espesa. Removemos dos veces.

2- añadimos la mantequilla y la esencia de vainilla. Se puede servir tibio o frío sobre frutas o sobre un pastel.

Ingredientes:

- 20 gramos de mantequilla o margarina
- 37 gramos de harina de maíz
- 75 gramos de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 450 ml de leche

1- Echamos azúcar moreno y harina de maíz juntos en un recipiente de vidrio. Añadimos poco a poco el zumo de piña y removemos bien la mezcla hasta que nos quede uniforme. Añadimos el resto de ingredientes.

2- Lo introducimos en el microondas durante unos 5 minutos a una potencia alta. Lo podemos retirar también cuando veamos que la salsa hace burbujas o se espesa. Importante removerlo dos o tres veces.

Ingredientes:

- 100 gramos de vinagre de sidra
- 25 gramos de harina de maíz
- 50 gramos de pimienta verde picada fina
- 1 cucharada de salsa de soja
- 150 mililitros de zumo de piña
- 100 gramos de azúcar moreno

* Ideal para acompañar platos de carne.

1- Desmenuzamos la carne en un recipiente. Añadimos luego las cebollas y lo tapamos bien. Lo introducimos en el microondas a una temperatura alta y lo dejamos durante 2 o 3 minutos hasta que veamos que la carne se dora. Luego, retiramos la grasa.

2- Mezclamos el chile en polvo, el ajo y el puré de tomate y lo tapamos. Lo introducimos en el microondas durante 3 o 4 minutos a una temperatura elevada hasta que se caliente. Lo podemos servir acompañado de una tostada caliente.

Ingredientes:

- 1 lata de puré de tomate de 175 gramos
- 40 gramos de chile en polvo
- 225 gramos de carne picada
- 50 gramos de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo troceado finamente

En un bol batimos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y aceitosa.
Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación. Se puede conservar en la nevera en un bote cerrado durante 15 días.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 guindillas picantes.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 1/2 dl de vinagre o limón.
- 1 dl de aceite de maíz.
- 3 cucharadas de azúcar.
- Sal y agua.