1- Descongelamos las espinacas. Picamos fino el ajo y la cebolla y lo doramos en el aceite a fuego medio. Agregamos las espinacas, un puñadito de sal y el caldo de verduras, salteamos un par de minutos y añadir más o menos 3/4 de vaso de agua y el agar-agar.

2- Dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el agua, entonces vertemos unas 4 cucharadas de leche de soja, pasamos por la batidora y dejamos enfriar 1 hora aprox.

3- Una vez templado, lo metemos en una manga pastelera y decoramos las tartaletas o galletas con la mousse de espinacas. Lo podemos servir frío, templado o caliente y acompañado de frutos secos picados.

Ingredientes (para 4 personas):

- 500 g de espinacas congeladas
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de agar-agar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 pastilla de caldo de verduras
- Sal
- 4 cucharadas de leche de soja
- Agua
- Tartaletas (sin huevo, miel, ni lácteos)

Primero asamos los pimientos en el horno a 250ºC durante 40 minutos, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asados, pelamos, quitamos todas las pepitas y troceamos en tiras. Reservamos el jugo del asado. Disponemos los pimientos sobre las tostas de arroz y encima dispersamos trozón de atún.
Elaboramos una vinagreta con maíz, sal, aceite de oliva, vinagre de sidra y el jugo del asado de los pimientos.
Servimos las tostas aliñadas ligeramente con la vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 tostas de arroz.
- 2 pimientos rojos de asar.
- 250 gr. de atún en conserva.
- Maíz duce en conserva.
- Aceite de oliva, vinagre de sidra y sal.

1- Cortamos en finas tiras la cebolla pelada y los dientes de ajo. Los añadimos a una cazuela y los sofreímos con aceite muy caliente.

2- Cuando veamos que la cebolla está dorada, añadimos los champiñones troceados y limpiados previamente.

3- Dejamos que se cocinen a fuego lento con la tapadera de la cazuela puesta durante un cuarto de hora.

4- Luego espolvoreamos la harina, y rehogamos con el sofrito de los champiñones hasta que veamos que se disuelve.

5- Vertemos un litro de agua y un decilitro de leche y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos con la batidora y le añadimos sal a nuestro gusto. También le podemos añadir pimienta blanca.

6- Servimos la crema junto a unos champiñones salteados y unos panecillos fritos.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 1 decilitro de leche
- 2 cucharadas de harina
- 400 gramos de champiñones
- 1 cebolla

Primero apartamos las hojas de fuera y cortamos los cogollos por la mitad, luego cada mitad en dos. Salamos con una pizca de sal y rociamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa y los pimientos del piquillo. Aliñamos todo el conjunto con vinagre de sidra y acompañamos con unos cuartos de huevo cocido.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 cogollos.
- 8 anchoas.
- 2 huevos cocidos.
- 4 pimientos del piquillo.
- Vinagre de sidra.
- Aceite de oliva virgen y sal.

1- Cogemos un plátano macho, lo pelamos y lo cortamos en rodajas finas. Colocamos mucho aceite en una sartén y cuando esté muy caliente freímos las rodajas de plátano hasta que se doren.

2- Cuando estén bien doradas, las sacamos y las ubicamos en una bandeja con papel de cocina para que absorba todo el aceite que habrá recibido durante la fritura.

3- Le añadimos sal a nuestro gusto y listo para servir como aperitivo o guarnición.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1.5 decilitros de aceite de oliva
- Sal
- 1 plátano macho