1- Descongelamos las espinacas. Picamos fino el ajo y la cebolla y lo doramos en el aceite a fuego medio. Agregamos las espinacas, un puñadito de sal y el caldo de verduras, salteamos un par de minutos y añadir más o menos 3/4 de vaso de agua y el agar-agar.

2- Dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el agua, entonces vertemos unas 4 cucharadas de leche de soja, pasamos por la batidora y dejamos enfriar 1 hora aprox.

3- Una vez templado, lo metemos en una manga pastelera y decoramos las tartaletas o galletas con la mousse de espinacas. Lo podemos servir frío, templado o caliente y acompañado de frutos secos picados.

Ingredientes (para 4 personas):

- 500 g de espinacas congeladas
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de agar-agar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 pastilla de caldo de verduras
- Sal
- 4 cucharadas de leche de soja
- Agua
- Tartaletas (sin huevo, miel, ni lácteos)

1- Trocear la mantequilla y dejarla reblandecer a temperatura ambiente. Introducirla en 1 bol y añadir una cucharada de brandy, el perejil picado y una pizca de pimienta molida y sal. Trabajar el compuesto un buen rato con una espátula, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

2- Retirar la corteza de las rebanadas de pan de molde y untar sobre cada rebanada una capa muy fina de mantequilla. Cubrir con lonchas de ahumados.

3- Recortar las rebanadas de pan en 4 cuadrados y decorar los canapés con trocitos de naranja, hojas de berros o ramitas de cebollino.

Ingredientes (para 2 personas):

- 150 gramos de pescado ahumado (salmón, arenque, trucha…)
- 3 rebanadas de pan de molde
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de brandy
- 1 cucharadita de perejil picado o cebollino
- Unas hojas de berros
- 1 rodaja de naranja
- Pimienta
- Sal