Lavamos el atún, los secamos y envolvemos con papel film transparente. Dejamos un par de horas en el congelador para luego poderlo cortar mejor. Pelamos el chalote y lo picamos. Mezclamos el aceite de oliva con el vino de jerez, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta. Removemos todo bien. Seguidamente, se añade el chalote y las alcaparras. Finalmente, cortamos el atún congelado en lonchas finitas. Disponemos sobre los cuatro platos y aliñamos el carpaccio con la salsa por encima.

Ingredientes para 4 personas:
- 350 grs atún fresco
- 1 chalote (escalonia)
- 2 cucharadas jerez seco
- 1 cucharadita vinagre de jerez
- Una pizca pimienta negra
- Alcaparras pequeñas
- Aceite de oliva y una pizca sal