Para preparar el coulis, remojar las setas en agua muy caliente. Escurrir y reservar el agua. Picar la escalonia y la zanahoria y sofreír en un poco de aceite. Añadir las setas escurridas y a continuación una cucharada de harina, mezclar y echar el agua de las setas y el caldo. Pasados 20 minutos a fuego sueve, triturar todo y pasar por un colador.

Para el relleno, cortar las verduras en pequeñísimos dados utilizando también la parte verde del puerro. Rehogar las verduras con una cucharada de mantequilla. Echar la crema de leche dejando que espese lentamente durante unos 15 minutos a fuego lento, salpimentar y añadir en el último momento el eneldo picado.

Freír las gambas salpimentadas echando unas gotas de vino al girarlas. Abrir los mejillones al vapor. Cocer el rape en el horno salpimentado con un poco de agua y un chorrito de vino. Picar el pescado, mezclarlo con las verduras y formar los canelones con las placas previamente hervidas. Servir los canelones sobre una base del coulis. Cubrir con el queso mezclado con las nueces, un chorrito de crema de leche y horneados un momento para calentarlos y que el queso se derrita un poco.

Ingredientes 4 o 6 personas:
- 12 placas de canelones
- 400 grs de gambas peladas
- 300 grs de rape
- 500 grs de mejillones
- Media copa de vino blanco seco
- 2 nabos
- 2 zanahorias
- 1 puerro grande
- 400 ml de crema de leche espesa
- Unas ramitas de eneldo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta blanca

Para el coulis de setas:
- 50 grs de setas secas variadas
- 2 escalonias
- 1 zanahoria
- 1/2 cucharadita de harina
- 1 taza de caldo suave
- Un poco de nata líquida (opcional)
- 30 grs de Nueces de California
- 100 grs de queso gorgonzola
- 2 cucharadas de crema de leche
- Aceite, sal y pimienta