1- Hacer un rustido. Poner en una cazuela aceite, dos pechugas de pollo (sin hueso y sin piel) y un trozo de carne magra (del mismo peso que las pechugas de pollo). Se corta a trozos gordos y se dora todo muy bien. Cuando están doradas se le añade: una o dos hojas de laurel, una o dos cebollas grandes peladas, un trozo de pimiento rojo a trocitos y otro pimiento verde natural también a trocitos, una o dos zanahorias, tres dientes de ajo y uno o dos tomates maduros (dorados previamente). Se le añade un poco de vino blanco o coñac, se deja evaporar el alcohol y se vierte un poco de caldo de pollo. Se deja cocer todo a fuego lento unos tres cuartos de hora.
Cuando se ha enfriado, se tritura todo junto en una picadora.

2- A continuación, se añade aceite de oliva en una sartén o cazuela grande y se aboca la masa. Luego añadimos un poco de sal, 3 cucharadas grandes de harina y le vamos aplicando leche fría (tanta como la masa admita) a la vez que removemos. Sabremos que está lista cuando esté compacta y no se pegue a las paredes ni al culo de la olla. Dejar enfriar.

3- En una olla grande se pone abundante agua y sal. Cuando esté hirviendo poner las placas de canelones una a una sin dejar de moverlos lentamente unos 10 minutos. Pasado este tiempo, colocamos la olla bajo el grifo y dejamos caer agua hasta que el agua se enfrie.

4- Para ir terminando la masa, se coloca en una mesa un trapo grande y se ponen todas las placas una al lado de otra (para poder enrollarlos posteriormente), secándolas previamente. Seguidamente, ya se pueden rellenar colocando en cada una de ellas más o menos una cucharada sopera.
En una bandeja, untar un poco de mantequilla o margarina para colocar los canelones encima y así evitar que se peguen (dejando un dedo de distancia entre ellos).

Ingredientes (para 4 personas):

- Aceite
- 2 pechugas de pollo
- Carne magra
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- Un trozo de pimiento rojo y otro verde
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Un poco de vino blanco o coñac
- Caldo de pollo
- 3 cucharadas de harina
- Leche
- Mantequilla o margarina
- Sal

Preparar la bechamel

1- En una olla poner: aceite, un poco de margarina, sal y tres cucharadas soperas de harina. Se dan unas vueltas y lo retiramos del fuego. Añadimos leche caliente (un litro) y lo batimos enérgicamente con unas barillas. Importante que quede espesa.

Juntar los canelones y la bechamel

1- Vertemos la bechamel por encima de los canelones, cubriéndolos muy bien. Añadimos unos trocitos de margarina y queso rallado. Se introduce en el horno a 200 grados durante unos 30 minutos. Listos para servir. Un plato laborioso pero delicioso. Bon apetit!

Gracias a Mª Carmen, una de nuestras lectoras, por hacernos llegar su receta a nuestras oficinas.

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