Primero limpiamos los calamares. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas, la berenjena troceada a cuadraditos y los dientes de ajo picados. Cuando la verdura esté bandita, agregamos las gambas, removemos los ingredientes. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por arriba con unos palillos. Cocinamos a la plancha muy caliente por ambos lados, salpimentamos con un poco de sal y perejil. Acompañados con una cebolla caramelizada y salsa de la propia tinta del calamar.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de calamares.
- 1 cebolla.
- 100 g de pimiento verdes.
- 200 g de gambas peladas.
- 1 berenjena pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal..
- 2 ramitas de perejil.