Limpiamos el pescado para quitar las espinas y la piel, dejando sólo los lomos. Cortamos los espárragos verdes, pelamos la zanahoria y fileteamos las setas. Picamos un diente de ajo y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente añadimos las verduras, calentamos ligeramente para que tomen color por su exterior. Retiramos de la sartén la verdura y reservamos. Luego, en una bandeja para el horno, colocamos la verdura y encima los lomos de caballa, salamos y untamos con aceite de oliva. Tapamos la bandeja con papel de aluminio e introducimos en el horno a 250ºC, durante diez minutos o hasta que el pescado esté cocinado.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 verdeles o caballas.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 1 zanahoria.
- 100 grs de setas.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva y sal.