Cortamos un trozo de pimiento verde, rojo y cebolla, todo bien picado con los champiñones fileteados y mezclamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mientras dejamos reposar, asamos el resto de verduras en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite, las ponemos a punto de sal y troceamos. Limpiamos los boquerones eliminando la espina central y la cabeza, pasamos por agua para retirar las vísceras y dejamos escurrir. Luego las pasamos en una sartén con un poco de aceite de oliva para cocinar vuelta y vuelta. Servimos las anchoas sobre los pimientos y cebolla asados y aliñamos con la vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 boquerones o anchoas pequeñas.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolleta.
- 2 champiñones.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.