1- Le quitamos la grasa a los bistecs y los chafamos bien contra el mármol, dándoles con un mazo hasta que veamos que están bastante finos. Luego, los salpimentamos por los dos lados.

2- Freímos los bistecs en una sartén grande con aceite caliente, uno por uno, dedicando minuto o minuto y medio a cada lado. Ponemos los 4 bistecs juntos en la sartén y añadimos Jerez seco, cebolla picada y el coñac.

3- Dejamos que se caliente todo. Luego lo encendemos con un misto o con un mechero y esperamos a que se consuma la llama. Luego rociamos los bistecs con la salsa resultante. Listos para servir.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 cebolla pequeña
- 1 copa de coñac
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 bistecs de buey o de ternera
- Pimienta
- Sal