1- Abrimos el besugo de arriba-abajo y le extraemos la espina central. Lo limpiamos y lo enjugamos bien con un paño. Lo salamos. Ponemos zumo de limón y unas gotas de aceite. Dejamos que macere en un sitio fresco durante una hora aproximadamente.
2- Ponemos el besugo sobre la parrilla o la plancha. Con ayuda de un pincel, lo untamos de aceite mientras se está asando. Nos aseguramos de que queda bien tostado, dándole vueltas continuamente.
3- Cuando esté asado, lo colocamos en el plato y lo rociamos con un aceite que previamente habremos utilizado para freír unos ajos cortados en rodajas y unas cuantas guindillas.
4- Lo sazonamos un poco y le añadimos dos cucharadas de zumo de limón. Repartimos bien la salsa para que quede el besugo bien empapado y listo para servir.
Ingredientes (para 4 personas):
- 6 dientes de ajo
- 1 besugo de un kilo
- 1 limón grande
- 3 dl de aceite
- Guindillas
- Sal
