Besugo a la donostiarra

11 de Noviembre del 2007 Pescados, Turismo gastronómico

1- Abrimos el besugo de arriba-abajo y le extraemos la espina central. Lo limpiamos y lo enjugamos bien con un paño. Lo salamos. Ponemos zumo de limón y unas gotas de aceite. Dejamos que macere en un sitio fresco durante una hora aproximadamente.

2- Ponemos el besugo sobre la parrilla o la plancha. Con ayuda de un pincel, lo untamos de aceite mientras se está asando. Nos aseguramos de que queda bien tostado, dándole vueltas continuamente.

3- Cuando esté asado, lo colocamos en el plato y lo rociamos con un aceite que previamente habremos utilizado para freír unos ajos cortados en rodajas y unas cuantas guindillas.

4- Lo sazonamos un poco y le añadimos dos cucharadas de zumo de limón. Repartimos bien la salsa para que quede el besugo bien empapado y listo para servir.