Cortamos por la mitad las berenjenas, les quitamos la carne y ponemos unos minutos en el microondas para que se cocinen ligeramente. A continuación, picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortadito en cuadraditos. Cuando tengamos lista la verdura, añadimos la pechuga de pollo desmenuzada y un poco de albahaca fresca machacada, sofreímos el conjunto por espacio de cinco minutos. Para terminar añadimos unas cucharadas de salsa bechamel por encima. Acompañamos con una salsa de tomate ligera o una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas.
- 500 grs de pechuga de pollo.
- 250 grs de cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate fresco.
- Unas hojas de albahaca fresca.
- 50 gramos de salsa de tomate.
- 250 gramos de salsa bechamel:
- 40 grs de margarina.
- 40 grs de harina.
- Medio litro de leche de soja.
- Sal y nuez moscada .