Cortamos las berenjenas en rodajitas, tiramos un poco de sal y dejamos reposar para que escurra el jugo amargo que suelen tener. A continuación, colocamos una loncha de queso y otra de jamón serrano entre dos rodajas de berenjena y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente y colocamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de grasa. Servimos sobre una tostada de pan con mayonesa al ajillo.

Berenjenas rellenas de jamón y queso

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas.
- 8 lonchas de queso.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de harina.
- 100 grs de pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.
- 8 tostadas redondas de pan.
- 50 grs de mayonesa al ajillo.