Coloca las berenjenas enteras en una olla a fuego suave con agua y sal hasta que se pongan tiernas. Luego déjalas enfriar y sácales la pulpa. Mientras tanto, en una sartén con aceite fríe la cebolla picadita y los tomates rallados. Una vez pochados, se añade la carne picada para terminar de cocinar. Cuando esté todo frito mezclamos todo ese relleno con la pulpa de las berenjenas y finalmente las volvemos a rellenar. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima e introducimos en el horno a 190ºC para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro agua
- 100 grs de queso parmesano rallado
- 3 tomates
- 4 berenjenas
- 300 grs de carne picada