Limpiamos y lavamos las berenjenas. Luego las cortamos a lo largo en rodajas, las colocamos en un recipiente, salamos y dejamos reposar durante un cuarto de hora. Precalentamos en el horno a 180ºC. Cortamos el queso mozzarella en dados pequeños. Pasamos por agua las hierbas aromáticas, arrancamos las hojas de los tallos y picamos finamente. Ponemos los tomates en un recipiente y trituramos con la batidora. Mezclamos las hierbas con el puré de tomate. Sacamos las berenjenas del recipiente y secamos. Rebozamos las rodajas de berenjena en harina. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y dora bien las berenjenas por ambos lados. Reservamos sobre papel de cocina. Engrasamos un molde y lo llenamos de capas alternas de berenjenas, puré de tomate y mozzarella. Terminamos con una capa de puré de tomate y espolvorea con parmesano. Finalmente, gratinamos en el horno durante unos diez minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml aceite de oliva
- 100 grs harina
- 800 grs berenjenas medianas
- 300 grs queso mozzarella
- 50 grs queso parmesano rallado
- 500 grs tomates en conserva
- Aceite de oliva y una pizca sal
- Orégano y albahaca