Asamos todas las verduras al horno a 180ºC durante una hora, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas, pelamos y troceamos. Seguiramente despepitamos las berenjenas y los pimientos, los cortamos en tiras y mezclamos con los jugos del mismo asado. Reservamos en un lugar caliente. Troceamos cada berenjena en tres o cuatro rodajas, las cocemos en el microondas untadas de aceite y un poco de sal durante cinco minutos. Cuando estén semicocinadas, las dejamos reposar, vaciamos la carne y las rellenamos con la escalibada, añadimos sobre ella los lomos de atún con aceite de oliva y unas gotitas de vinagre con perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas medianas.
- 4 lomitos de atún en conserva.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de vino.
- Sal.
- Perejil.
Ingredientes para la escalibada:
- 1 berenjena mediana.
- 1 pimiento rojo de asar.
- 1 pimiento verde grande.
- 2 tomates rojos.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva y sal.