Primero asamos en el horno todas las verduras enteras con un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Luego las pelamos y las troceamos (las que tengan pepitas se las quitamos). A continuación, colocamos todas las verduras en una fuente mezcladas con sus propios jugos. Aliñamos con sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre de vino. Mezclamos todo hasta formar una escalibada y escurrimos en un colador. Después, lo colocamos en un recipiente para hornear. Encima disponemos los lomos de bacalao y se introduce en el horno a 200ºC durante un cuarto de hora. Una vez cocinado el bacalao, sacamos la bandeja del horno, retiramos los lomos y ligamos la escalibada con los jugos del asado. Finalmente ya podemos servir teniendo como base la escalibada y sobre ella los lomos de bacalao, aliñamos con un refrito de aceite de oliva, ajos picaditos, cebollino y unas gotitas de vinagre para darle un toque de contraste.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Unas ramitas de cebollino
- Aceite de oliva y sal
Escalivada:
- 2 berenjenas medianas
- 2 pimientos rojos de asar
- 2 pimientos verdes grandes
- 5 tomates rojos
- 2 cebollas
- Aceite de oliva y sal
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto