Es una salsa muy utilizada para carnes y ensaladas. Para su elaboración, colocamos en un bol todos los ingredientes: huevo, vinagre, leche, azúcar, mostaza y manteca. Mezclamos y batimos para llevar al baño Maria y seguimos removiendo hasta que espese. Para finalizar salpimentamos al gusto.

Ingredientes elaboración:
- 1 huevo
- Vinagre
- Leche
- Azúcar
- Mostaza
- 10 gr. de manteca
- Sal y pimienta.

Cocemos las verduras en agua hirviendo con una pizca de sal. Al cabo de unos 40 minutos, cuando estén cocidas por fuera y un poco tersas en su interior, las escurrimos y las reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite doramos los dientes de ajo cortados en finas láminas. Cuando comiencen a dorarse los sacamos del fuego y espolvoreamos sobre el aceite el pimentón para que se fría pero sin que se queme.
A continuación agregamos la menestra cocida y escurrida y un poco del agua de cocción. Cocinamos todo el conjunto durante 6 minutos. Ponemos la menestra a punto de sal y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr. de menestra congelada (guisantes, zanahorias o alcachofas…).
- 4 dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva y sal.

Primero limpiamos las tajadas de bacalao y los salamos ligeramente. Los cocinamos en una sartén y posteriormente los introducimos en el horno a 190ºC durante 12 minutos o hasta que veamos el bacalao cocinado.
Para acompañar, saleamos unas rodajas de calabacines en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo picado y cebolla en tiras finas. Cuando la cebolla esté casi dorada, agregamos el calabacín cortado en finas rodajas, damos un par de vuelta al salteado y ponemos a punto de sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao fresco o congelado.
- 2 cebollas
- 1 calabacín.
- Ajo picado.
- Aceite de oliva y sal.

Primero cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos, retiramos del agua y escurrimos con un chorrito de aceite de oliva.
Para preparar la salsa de queso, troceamos el queso y cubrimos con la nata, ponemos a hervir a fuego y removemos continuamente hasta que se forme una crema.
Colocamos sobre el plato los tallarines calientes y por encima la salsa de queso y los trocitos del bacón salteados en un satén con aceite.
En el momento de servir en caliente espolvoreamos 4 cucharaditas de curry en polvo y adornamos con un poco de perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de tallarines.
- 100 gr. de bacón.
- 200 gr. de queso parmesano.
- Nata para cocinar.
- Curry, sal y perejil.

En una sartén con aceite, agregamos la cebolla en rodajas finas, sazonamos y rehogamos a fuego lento hasta que esté tierna. Pasamos la mitad de la cebolla a una cacerola de barro.
Sazonamos con sal y pimienta los filetes de hígado, cubrimos con harina y freímos en una sartén con poco aceite.
Pasamos los filetes de hígado a la cazuela de barro y cubrimos con la otra mitad de la cebolla, calentamos y antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego lista para servir en caliente.

Ingredientes 4 personas:
- 4 filetes de hígado.
- 1 kg. de cebollas.
- Harina.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.