Primero lavamos y cortamos las hojas de la col lombarda. Luego, en una cazuela con aceite salteamos la cebolla picadita sin que llegue a dorarse. Agregamos la lombarda y rehogamos unos minutos.
Vertemos algo menos de un litro el caldo de verduras y llevamos a ebullición durante unos 5 minutos.
En una cazuela aparte, cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite el arroz, escurrimos y lo añadimos a la cazuela con la lombarda. Dejamos reposar el conjunto unos minutitos y espolvoreamos con el queso y la pimienta justo antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de arroz.
- 400 gr. de lombarda.
- 1 cebolla.
- Queso rallado.
- Caldo de verduras.
- Aceite de oliva, pimienta y sal.