Primero limpiamos los caracoles, los ponemos bajo el agua fría en una olla con sal y removemos sin parar, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar la babilla. Colocamos a fuego una cazuela baja para preparar la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejo en trozos pequeños. Luego añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picadito muy pequeño. Seguidamente, cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante tres cuartos de hora. Una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafrán. Agregamos al conejo el arroz, los caracoles y dejamos cocinar durante unos veinte minutos a fuego fuerte. Cuando lo tengamos listo dejamos reposar el arroz cinco minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

arroz conejo caracoles Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 300 grs de conejo troceado.
- 2 docenas de caracoles.
- 1 cebolla.
- 1 tomate grande maduro.
- 1 diente de ajo.
- Azafrán, pimienta negra y sal.
- 1 decilitro de aceite de oliva.