Pelamos la cebolla y el tomate. Retiramos las semillas al pimiento. Picamos la cebolla y el pimiento en tiras muy finas. Quitamos las semillas al tomate y lo cortamos en cuadraditos. A continuación, limpiamos la carne, cortamos en trocitos y aliñamos con ajo, perejil y pimienta. En una apella sofreímos la cebolla y el pimiento, luego incorporamos el tomate y cuando tengamos el sofrito, agregamos el pimentón y por último la carne. Rehogamos todo el conjunto y le añadimos el arroz, agregamos el doble de cantidad de caldo que de arroz, ponemos a punto de sal y azafrán, y dejamos que cueza durante 20 minutos. Una vez cocinado sacamos del fuego y servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de ternera o vaca (costilla).
- Media cebolla.
- 1 pimiento morrón de lata.
- 1 pimiento.
- Pimentón, pimienta, azafrán.
- 1 diente de ajo.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 180 grs de arroz.
- Aceite de oliva y sal.