Calentamos aceite de oliva en una cazuela de barro, cortamos el bogavante por la mitad y la cola en varios trozos. Rehogamos con todo su jugo durante unos minutos y reservamos. En la misma cazuela sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento todo bien picadito, cuando la cebolla esté blandita entonces se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando lo tangamos frito añadimos el chorrito de coñac para flamearlo. Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el doble de volumen de caldo de pescado junto con el azafrán, el pimentón y el bogavante. Dejamos cocinar por espacio de un cuarto de hora y dejamos reposar un par de minutos antes de servir a la mesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 bogavante vivo
- 300 grs de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 copita de coñac
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal