Cortamos los calamares en trozos cuadrados. Calentamos el aceite en una paella y salteamos el pescado (gambas y cigalas) durante un minuto. Aprovechamos el mismo aceite para cocinar la cebolleta y el pimiento verde cortado en cuadraditos pequeños, sofreímos junto a los calamares hasta que tomen un color dorado.
A continuación añadimos el tomate troceado, dos ajos picaditos y sofreímos. Agregamos el arroz, vamos removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble y medio de caldo de pescado que de arroz, un poco de azafrán y dejamos cocer a fuego vivo poniendo a punto de sal. A los diez minutos de cocción, introducimos las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros cinco minutos. Finalmente, servimos rápidamente dejando el arroz algo caldoso, si tardamos mucho tiempo todo el caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de arroz tipo bomba.
- 250 grs calamares limpios.
- 8 gambas.
- 4 cigalas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 cebolleta.
- 1 pimento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1,5 litros de caldo de pescado.
- Aceite de oliva, sal y azafrán.