Retiramos la cabeza de las anchoas, hacemos lo propio con las tripas y la espina. Luego las dividimos en dos lomos y quitamos la cola. Las lavamos, las salamos y las colocamos en un recipiente con tapa. Ponemos el aceite, el vinagre, los ajos y el perejil. A continuación, ponemos en capas las anchoas con cuidado de forma que quede cubierta por la vinagreta. Si vemos que no quedan bien cubiertas con la marinada, añadimos un poco más de aceite y de vinagre. Tapamos y reservamos hasta consumir. Debemos mantener durante un día entero como mínimo en el marinado. Se conserva bien durante una semana en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:
- 0,5 kg de anchoas.
- 2 ajos picados.
- Medio litro de vinagre.
- Medio litro de aceite de oliva.
- 1 ramo de perejil picado y sal.