Antes de nada limpiamos las anchoas apartando la espina central y la cabeza, salamos ligeramente los lomos. Picamos la cebolleta y el ajo para sofreír a fuego lento en una cazuela de barro. Cuando la cebolla esté transparente, echamos las anchoas y las calentamos por cada lado. Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
A continuación, agregamos la sidra a la cazuela, aumentamos la temperatura, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y removemos. Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de anchoas.
- 300 ml. de sidra.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Ramitas de perejil.
- Aceite de oliva virgen y sal.