1- Deslavamos las alubias rojas y las colocamos en remojo unas 12 horas.
2- Cortamos las verduras en cuadraditos uniformes y las vamos rehogando en una cazuela que contenga un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que se empiezan a dorar, vertemos el vino tinto, lo rehogamos todo y agregamos las alubias que teníamos en remojo.
3- Lo cocinamos todo a fuego medio durante unas 3 hora en una cazuela normal y durante una hora más en una olla a presión. El alcohol del vino se evaporará.
4- Salamos las alubias a nuestro gusto y las servimos tras 30 minutos de reposo.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cebollla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino tinto
- 1 diente de ajo
- 220 gramos de alubias rojas
- Sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento verde
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