Picamos las verduritas en cuadraditos pequeños. Calentamos el tomate en agua hirviendo para poder pelarlo con facilidad. A continuación ponemos las alubias a cocer con agua fría en una cazuela. Seguidamente, doramos los lomos de conejo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tengamos la carne lista, reservamos fuera del fuego. En el aceite donde hemos cocinado el conejo pochamos a fuego suave la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo. Cocemos las alubias durante 40 minutos y casi al final añadimos las verduras y el conejo. Dejamos que cueza el conjunto por espacio de media hora más, hasta que las alubias y el conejo estén cocinadas. En el caso de que las alubias pochas estuviesen caldosas sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las procesamos con la batidora y las añadimos a la cazuela. Así el cocidito queda más espeso.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de alubias tiernas.
- 4 trozos de lomo de conejo.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen y sal.