Dejamos las alubias a remojo unas horas. Luego las cocemos en una cazuela, junto la zanahoria pelada, el puerro picado en trozos y la media cebolla pelada. Cuando vemos la alubia cocida, separamos el resto de verduras y pasamos por la batidora para posteriormente volver a añadir a las alubias. A continuación, limpiamos los champiñones y fileteamos. Picamos los ajos y sofreímos, antes de que se doren añadimos los champiñones. Cuando lo tengamos listo, vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos diez minutos a fuego lento. Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de alubias blancas.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de champiñones frescos.
- Aceite de oliva y sal.