1- Lavamos bien todas las almejas con agua fría. Luego, en una sartén grande, freímos con aceite la escalonia.

2- Cuando veamos que empieza a tomar color, añadimos el cebollino picado, la mantequilla y la pimienta blanca molida. Lo agitamos durante 1 minuto y añadimos la maicena acompañada del vino de aguja.

3- Dejamos hervir un par de minutos e incorporamos las almejas y el agua. Removemos hasta que estén todas abiertas.

4- Las sacamos del fuego y las distribuimos por raciones en platos individuales.

5- Dejamos reducir la salsa en el fuego hasta que se espese un poco. Rectificamos de sal y cubrimos por dentro el interior de las almejas con la salsa.

Ingredientes (para 4 personas):

- 52 almejas grandes de carril
- 1 escalonia picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gramos de mantequilla
- 1 dl de vino blanco de aguja
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharada de maicena
- 1 vaso de agua
- Pimienta blanca molida
- Sal