Primero hervimos las alcachofas con agua, sal y unas gotitas de limón y dejamos cocer hasta que veamos que están blandas. Retiramos y refrescamos con cuidado en agua fría. A continuación, quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos.
Colocamos las alcachofas en una fuente, las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos al horno o microondas.
Para la salsa holandesa, emulsionamos con calor las yemas de los huevos con el zumo del limón, la sal y añadimos 250 gramos de mantequilla derretida montando el conjunto.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 alcachofas.
- 1 limón.
- Perejil.
Salsa holandesa:
- Mantequilla.
- 4 yemas de huevo.
- Sal.