Primero lavamos las alcachofas, luego las ponemos a cocer algo más de media hora en una cazuela con agua, sal, zumo de limón y un poco de harina.
A continuación, las pelamos hasta tener la parte más tierna: el corazón de la alcachofa. Mezclamos el queso con el jamón serrano picado y un poquito de perejil. Sazonamos con sal y pimienta. Rellenamos cada uno de los corazones de alcachofa, y acompañamos de un poco de salsa de tomate. Lo podemos hacer con queso fresco o con otro tipo de queso para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 alcachofas.
- 100 grs de queso fresco o para gratinar.
- 50 grs de jamón serrano.
- Unas ramitas de perejil.
- Agua, harina y sal.
- Salsa de tomate.