1- Hacemos un refrito de verduras para el arroz cortando calabacín y cebolla en cuadrados pequeños. Hacemos lo mismo con los pimientos pero quitando antes las semillas.

2- Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Luego añadimos los pimientos y el calabacín y esperamos a que se dore todo. Ponemos a punto de sal.

3- Añadimos el arroz y lo rehogamos con las verduras. Cubrimos con el caldo de verduras y añadimos los corazones de alcachofas en conserva y dejamos que se cueza lentamente durante 20 minutos.

4- Sacamos la sartén del fuego y dejamos que repose 5 minutos sin tapa. Servimos caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 200 gr. de arroz
- 100 gr. de corazones de alcachofa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de verduras