Preparamos la pechuga de pavo, la cocemos sin piel y picamos. Cocemos el arroz durante media hora en agua hirviendo con sal. Luego hacemos una pasta y lo mezclamos con la carne de pavo. Picamos el ajo y añadimos junto con el huevo a la masa de pavo y arroz. Ponemos a punto de sal y le damos forma haciendo unas bolas, enharinamos y freímos para que se doren por el exterior. A continuación, picamos bien finita la cebolla, el pimiento rojo y verde junto con el calabacín pelado y la berenjena, todo en cuadraditos. Sofreímos primero la cebolla hasta coja color, añadimos el resto de hortalizas y rehogamos hasta cocinar. Para terminar agregamos la salsa de tomate, una pizca de sal y un toque de azúcar para rectificar. Colocamos las albóndigas fritas en sanfaina y dejamos a fuego lento durante un cuarto de hora.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de pechuga de pavo.
- 50 grs de arroz.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo.
- 200 grs de cebolla.
- 250 grs de salsa de tomate.
- 150 grs de pimiento morrón.
- 100 grs de pimiento verde.
- 100 grs de calabacín.
- 100 grs de berenjena.
- Aceite de oliva y sal.
- 1 plato de harina.